Pinnekjøtt med kålrotstappe

• 1,5 kg pinnekjøtt
• Vann til utvanning
• Bjørkepinner eller en rist
• 1 kg kålrot
• 2 gulrøtter
• 30 g smør
• 1 dl melk eller kokevann
• 0,5 ts muskat
• Salt og pepper
• 800 g poteter

Slik gjør du

1. 01

   Legg kjøttet i rikelig kaldt vann i cirka 30 timer før koking. Oppbevar det kjølig og bytt vann et par ganger underveis.

2. 02

   Legg pinner eller en rist i bunnen av en stor kjele. Fyll vann opp til like under pinnene, og legg kjøttet over.

3. 03

   Kok opp, legg på lokk og la det dampe på svak varme i 2,5–3 timer, til kjøttet løsner fra beinet. Etterfyll vann ved behov.

4. 04

   Kok kålrot og gulrot i biter i lettsaltet vann i 20–25 minutter, til de er møre.

5. 05

   Hell av vannet og mos med smør og melk. Smak til med muskat, salt og pepper.

6. 06

   Kok potetene i 20 minutter.

7. 07

   Legg gjerne kjøttet under grillen i 3–5 minutter for sprø overflate. Server med stappe, poteter og kraften fra kjelen.