Middag · Middels
Risotto med skogssopp og salvie
Kremet risotto med gyllen sopp, salvie og rikelig med lagret parmesan.
Dette trenger du
- 300 g arborioris
- 250 g skogssopp
- 1 l varm grønnsakskraft
- 1 sjalottløk
- 80 g parmesan
- Frisk salvie
Slik gjør du
Varm grønnsakskraften i en liten kjele og hold den like under kokepunktet mens du lager risottoen. Finhakk sjalottløken og børst soppen ren.
Stek soppen i litt smør i en vid, varm panne til væsken har fordampet og soppen er gyllen. Krydre lett, ta den ut av pannen og legg til side.
Senk varmen til middels. Smelt 1 ss smør i samme panne og la sjalottløken bli myk i 3–4 minutter uten å brunes.
Rør inn arboriorisen og la kornene bli blanke i omtrent ett minutt. Tilsett en øse varm kraft og rør til nesten all væsken er trukket inn.
Fortsett å spe med én øse kraft om gangen mens du rører jevnlig. Vent til hver øse nesten er absorbert før du fyller på. Etter 18–20 minutter skal risen være mør med en liten tyggemotstand; bruk litt ekstra varmt vann hvis kraften tar slutt først.
Vend inn soppen og finhakket salvie. Ta pannen av varmen, rør inn revet parmesan og 1 ss smør, og smak til med salt og pepper.
La risottoen hvile under lokk i 1 minutt. Server med en gang med ekstra parmesan og salvie.